En Santa Fe, la carne ya subió 20% en 2026 y preocupa la falta de oferta

El precio de la carne vacuna volvió a encender alarmas en el arranque de 2026. Según un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA), la carne aumentó 20% en lo que va del año, casi cinco veces más que el índice general de precios al consumidor. En términos interanuales, el encarecimiento alcanza el 73,4%.

Detrás de la suba hay un factor central: la fuerte restricción de oferta, producto de la caída del stock ganadero durante 2024 y 2025.

Menos hacienda disponible

El informe señala que la sequía de 2023 deterioró las condiciones productivas y forzó ventas anticipadas de animales, lo que redujo el stock para los ciclos siguientes.

A ese escenario se sumaron las inundaciones de 2024 y 2025, que profundizaron la caída del rodeo, afectaron los índices de preñez y generaron nuevas liquidaciones de hacienda.

Como consecuencia, hoy hay menor disponibilidad de terneros, novillos y vaquillonas para faena, lo que impacta directamente en el precio del ganado y, por arrastre, en el valor de los cortes en las carnicerías.

Problemas logísticos y falta de políticas

El mal estado de los caminos rurales también jugó su papel: aumentó los costos de traslado y dificultó la logística, reduciendo aún más la oferta efectiva.

A esto se suma, según CEPA, la ausencia de políticas públicas orientadas a recomponer el stock ganadero y mitigar el impacto de los eventos climáticos extremos, lo que demoró la recuperación del rodeo.

La presión de la demanda externa

En paralelo, la demanda internacional se mantuvo firme, absorbiendo una porción relevante de la producción local, especialmente animales pesados.

Los altos precios internacionales se trasladaron al mercado interno. “Si se abren oportunidades como Estados Unidos o Europa, el productor sabe que puede vender a mejor precio. Con una producción limitada, eso indefectiblemente hace que el precio suba”, explican desde el sector minorista.

El mercado observa además señales del llamado ciclo de retención de vientres, cuando los productores deciden no vender hembras para recomponer el rodeo, lo que reduce aún más la oferta en el corto plazo.

El maíz no explica la suba

Aunque el maíz es un insumo relevante, su peso en el costo total es limitado y no alcanza para justificar el incremento reciente, que responde principalmente a la restricción de oferta, los impactos climáticos y la presión exportadora.

Otras carnes, con aumentos más moderados

En contraste, otras proteínas mostraron subas más contenidas:

• El pollo aumentó 31,4% interanual y 7% en el último trimestre.

• El cerdo subió 22,7% en el año y no registró incrementos recientes.

Argentina mantiene un stock cercano a 50 millones de cabezas, prácticamente estancado en la última década, a diferencia de países vecinos que lograron expandir su producción.

En este contexto, la combinación de menor oferta y demanda sostenida explica por qué la carne volvió a ubicarse entre los productos que más presionan sobre el bolsillo de los argentinos en 2026.