LA CARNE SUBE EN SANTA FE HASTA UN 10% EN MEDIO DE UNA CAÍDA HISTÓRICA DEL CONSUMO

A partir de este lunes, los precios de la carne vacuna volverán a aumentar entre un 5% y un 10%, según confirmaron fuentes del sector. La causa principal de este incremento es la reducción en la oferta de hacienda en el mercado, lo que generó aumentos en los precios de compra durante tres jornadas consecutivas, validando la tendencia alcista. En las últimas semanas, los frigoríficos ya habían aplicado un aumento del 7% debido a la menor disponibilidad de ganado en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG).

Miguel Schiariti, titular de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), explicó que "se consolidó el precio de la hacienda en pie, por lo que es posible que a partir del lunes se traslade ese aumento a los mostradores en un porcentaje que irá del 5 al 10%. Veremos si el público convalida ese aumento".

Frente a este escenario, las carnicerías tienen dos opciones: trasladar el aumento a ciertos cortes mientras mantienen estables los más demandados para no perder clientela, o absorber el incremento, algo que no todos los comercios pueden afrontar. Además, el mercado ganadero proyecta que en 2025 la oferta se reducirá aún más debido a los efectos de la sequía, lo que podría impactar en una nueva suba de precios.

Cambio de hábitos en el consumo de carne

El consumo de carne vacuna en Argentina ha experimentado una significativa caída en 2024. Aunque el país sigue teniendo uno de los niveles más altos de consumo de carne a nivel global, se evidencia una tendencia irreversible: el pollo y el cerdo han ganado terreno en la dieta de los argentinos.

Datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) revelan que, por primera vez en la historia del país, el consumo de carne avícola superó al de carne vacuna. En 2024, el promedio per cápita de productos avícolas fue de 49,3 kilogramos, mientras que el de carne bovina cayó a 48,5 kilogramos.

Este índice representa el nivel más bajo de consumo de carne vacuna en los últimos 28 años, según las estadísticas de Ciccra. Si se compara con el promedio de consumo entre 1950 y 1980, cuando alcanzaba los 84 kilos por persona, la diferencia es considerable.

A pesar de la baja en el consumo de carne vacuna, Argentina se mantiene como el segundo país con mayor consumo total de carne (bovina, aviar y porcina) a nivel global, con 115 kilogramos per cápita. Solo es superado por Estados Unidos, cuyo promedio es de 120 kilogramos, y seguido por Australia, con 105 kilogramos en 2024.

El escenario de aumentos de precios y cambios en los hábitos de consumo plantea un desafío tanto para el sector cárnico como para los consumidores, quienes podrían seguir adaptando su dieta en función de la disponibilidad y el costo de los distintos tipos de carne.